被逼出来的餐饮帝国：靠一道肉蟹煲，火了十四年，开店460家！
文 | 职业餐饮网 王春玲
“小众品类，也能诞生出大餐企！”
在中国，可以称为餐饮“奇迹”的餐企凤毛麟角，胖哥俩算一个。
在到处高喊万店基因、要选广谱赛道的时代里，它却选择以小众肉蟹煲作为大单品切入，一火就是十四年；
它是购物中心的“宠儿”，近至杭州远至拉萨，除中国台湾以外全国购物中心，都可以见到它的身影，开出460家门店；
当疫情让大多数餐饮企业被迫按下暂停键的时候，它却在最近一年时间里连开100多家门店
……
可就是这样一家神奇的餐企，却曾被预言活不久。
它就是胖哥俩肉蟹煲。
而，回顾创始人张灵瀚和陈炳斐的创业过程，却很容易将人惹哭。
在麦设计主办的第五届7.17品牌日——抗焦虑大作战峰会上，我们有幸与其中一位创始人张灵瀚有过交谈，了解到了一个切分小众品类餐饮帝国崛起背后的故事。
因祸得福：
开业三天，就遭遇螃蟹死尸堆成山，
却意外火了！
时光倒带回到2008年，那一年的我们充满了朝气，奥运的旗帜在北京上空冉冉升起，全世界的目光也齐刷刷的看向了中国。
浙江嘉兴海盐县城里的张灵瀚和陈炳斐医生还像往常一样，结束了一天的繁忙工作，每个夜晚都是哥俩专属寻觅美食的时间，可点来点去都是鱼的事实，却让哥俩并不是很满意。
为了满足两人自己的口舌之欲，也把爱好变成生意，他们再次选择并肩作战，只不过不同的是，这一次他们选择放下了手术刀，而是拿起炒勺一块开起了餐厅，因为喜欢打趣称呼彼此为胖子，“胖子小馆”应运而生，成了胖哥俩肉蟹煲的前身。
从一开始，胖子小馆就差异化经营，放弃了家家都卖的鱼，选择将螃蟹作为主打产品，并与嘉兴一代人喜欢的煲相结合，还改良了口味，把江浙人喜欢鲜咸口味改为了更具有广谱性的酱香口味，并以鱼的价格去卖螃蟹。
从开业的第一天开始，两位创始人就定下了只卖活螃蟹的规矩，哪怕是刚死掉，哪怕是坏了一条腿也绝不卖给客人吃，当时店里的员工很不理解，都会说：“老板，你看咱们家的螃蟹才死，也没出味，也没坏，都是花钱买来的，扔掉多可惜啊，能不能我带回家去烧啊。”
两位创始人还是拒绝了这一请求，在他们看来，如果员工长期从店里拿死螃蟹回家煮着吃，有朝一日一定会传出去这样的声音：“这家店老板死螃蟹都敢给员工吃，难道不敢给顾客吃吗？”
可是，创业并没有想象中的一帆风顺，在开业第三天两位创始人就不得不面临，因为客人太少，螃蟹尸体堆成山的处境，面对一筐筐死掉的螃蟹张灵瀚欲哭无泪，那种心情只有经历的人才会懂……
然而，上帝在关上一扇大门的时候，也定会打开一扇窗。
由于第一家门店只有100个平方，15张桌子，厨房根本放不下一筐筐的螃蟹，没办法两位创始人只能把螃蟹拿到餐厅门口，每天刷洗螃蟹也只能在门口，谁知很多顾客看到鲜活的螃蟹都抢着点单，有些螃蟹爬出来顾客还帮着用脚踩着，“它家用的是活螃蟹”、“它家好吃”的声音一传十、十传百，不绝于耳。
无心插柳柳成荫，没想到就是这样的一个举动，让门店迅速火爆。不到一个月时间，解决了螃蟹用不掉死亡的问题，不出半年，就生意好到把隔壁吞并，15张桌子一天可以卖到8000块钱，张灵瀚和陈炳斐创业首战告捷！
成长的烦恼：
被逼出来的连锁帝国，假胖子遍地开花，比真胖子还多！
人怕出名猪怕壮，是一句话糙理不糙的大实话。
就在两位创始人还没来得及品尝一下好生意带来喜悦的时候，令人头疼的事情却接踵而来。
2008年5月18日第一家门店才开业，因为缺乏商标保护意识，到了年底各种胖子小馆在江浙沪地区遍地开花。
想一家一家去开，做一个情怀餐馆是张灵瀚和陈炳斐两人创业的初衷，于是面临加盟请求、学技术请求，两位创始人都婉拒了。
谁知拒绝了加盟请求以后，模仿者越来越多，越来越多，每天一开业，都有人来了饭也不吃，就是举着手机到处在店里走拍照，有人拍装修，有人拍菜品，一时间假胖子遍地开花，比真胖子还多，两位创始人这才意识到，如果继续这样下去很可能假胖子会把真胖子模仿死。
无奈，在一个微风沉醉的晚上，张灵瀚和陈炳斐为了能继续做肉蟹煲，开放全国加盟，并将胖子小馆更名注册为“胖哥俩肉蟹煲”。
任谁也没想到，原本一次走投无路的决定，日后会缔造出一个规模上亿元的餐饮帝国。
帝国的崛起：
从被商超打入“冷宫”，到在全国商超开出460家门店！
2014年—2017年前后，是属于中国商业综合体餐饮最黄金的时代！
外婆家、西贝、江边城外等一批餐企享受了商超红利，从而快速成长，成为中国餐饮的中流砥柱。
而在商超餐饮的大军中，胖哥俩肉蟹煲来势汹汹。
截止目前，胖哥俩已经在全国开出460家门店，除中国台湾地区未开店以外，其它省市均已开店。
然而，即便是今天这样的商超“巨无霸”，也吃过不是品牌餐企的亏，一度被商超打入冷宫。
张灵瀚回忆，2014年因为预判商超会是年轻人聚餐主流场所，胖哥俩肉蟹煲选择进军商超。
可是，进入商超，两位创始人就傻眼了，以前开街边店取决于谁能给的起房租房东就租给谁，只要是租金足就不愁拿不下位置，可是到了商超里，玩法却大变样了，商超的生态取决于流量，要求品牌方自身有流量，有号召力，商超甚至愿意补贴租金、补贴装修费用……
当年，还未形成气候的胖哥俩，只能灰溜溜的等待着所有知名品牌挑剩下的位置，最后拿下的是谁都看不上，从中庭根本看不到店的位置。
这件事给彼时的张灵瀚和陈炳斐很大的刺激，那个时期他们就意识到想要在全国行得通，必须成为品牌。
于是，在2015年，胖哥俩先聚焦杭州做势能，进了天虹城、杭州大厦等商圈，让自己在江浙沪迅速成为品牌企业，后杀入全国商超，十四年过去已经在全国开出460家门店，并且除中国台湾以外，每个省市几乎都能见到胖哥俩肉蟹煲的身影……
特别是在疫情期，当别人关店、暂停开店的时候，他们却选择在别人恐惧时贪婪，开出100多家门店……
一个餐饮帝国正在崛起！
职业餐饮网小结：
《圣经》里有这样的一句话，耶稣对众人说：“你们要努力进窄门。我告诉你们：将来有许多人想要进去，却是不能的。
这几天小米创始人雷军的年度演讲同样也刷爆了朋友圈，其中有几句话令人印象深刻“不要怕选择，干了再说；不要在乎别人的冷嘲热讽，相信你选择最重要的事……”。
回看胖哥俩跌宕起伏的创业过程，无不在告诉我们，坚持自己认为是正确的那条路，哪怕是小众品类也能诞生出大餐企。
（本文作者王春玲，微信号canyinwang168，如有文章报道需求和文章探讨，请加作者微信号）
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